Årgang: 2019
Produktion: 1269 flasker, 12 Magnum, 5 Jéroboam
Druer: 100% Syrah
Alc. vol: 14,5%
Lagring: Mix af ståltank, Amphora og Fransk egetræsfade, 24 måneder
Vinmarker: Villa Passerini, Cortona
Jord: Ler og skifer
Serveringstemperatur: 16/18°
Villa Passerini er 100% Syrah, fra gamle vinstokke omkring Villa Passerini i Cortona. Her høstes vinen ved håndkraft (ligesom alle hans andre vine) og efterfølgende forgår fermenteringen på et miks af temperatur kontrollerede ståltanke (60%) og det resterende på nye franske fade og amphora (store lerkrukker). Efter ca. 20 dages maceration fordeles vinen ligeligt på amphora og franske fade. Efter et år på amphora, flyttes vinen tilbage til temperatur kontrollerede ståltanke, for yderligere et års ældning. De resterende 50% forbliver på de franske fade i alle 24 måneder, og herefter blandes det hele så sammen. Smagen byder på koncentreret, mørk bærfrugt med nuancer af chokolade og Syrah-druens markante tanniner, er flot afrundet af den lange lagring på fade, som også har givet vinen yderligere aromatisk kompleksitet i form af lag af mokka og ristede nuancer.
